স্টাফ রিপোটার:

পনির তৈরি হাজার হাজার বছর ধরে চলে আসছে, এবং এখন বিশ্বব্যাপী পনিরের ১০০০ টিরও বেশি জীবানূর প্রজাতি রয়েছে। কিন্তু ঠিক কী কারণে বিভিন্ন পনিরের স্বাদ বিভিন্ন রকমের হয় তা কিছুটা রহস্য রয়ে গেছে। এখন, বিজ্ঞানীরা নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়াগুলিকে চিহ্নিত করেছেন যা এই স্বাদের জন্য তৈরিতে ভুমিকা রাখে।

সম্পতি এ সংক্রান্ত একটি গবেষণা প্রবন্ধ মাইক্রোবায়োলজি স্পেকট্রামে প্রকাশিত হয়েছে।টোকিও ইউনিভার্সিটি অফ এগ্রিকালচারের ইশিকাওয়া এসব ব্যাক্টেরিয়া সনাক্ত করেছেন। গবেষনায় দেখা গেছে Pseudoalteromonas নামক সামুদ্রিক ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি প্রজাতি বিভিন্ন স্বাদের যৌগ তৈরি করে যা পনিরের বিভিন্ন স্বাদ তৈরিতে সহায়তা করে ।

গবেষকরা বলেছেন, এই গবেষণা বিভিন্ন স্বাদের পনির প্রস্তুত ও বাজারজাতকরনে নতুন অধ্যায়ের সূচনা করবে।

সূত্র : সায়েন্স নিউজ